不同幹燥方式對藍莓葉中酚類物質的影響：

藍莓葉多酚類物質發揮其生理功效與(yu) 總酚含量、酚的種類及組分相關(guan) ，DPPH、ABTS + 自由基清除法及亞(ya) 鐵還原能力 FRAP 法是體(ti) 外評價(jia) 各種天然提取物抗氧化活性常用的簡便快捷方法。因此，比較不同幹燥方式對藍莓葉酚類物質含量及抗氧化性能的影響，對選擇適宜的幹燥方法，大限度地保留其生物活性物質，進一步開發功能性藍莓葉茶飲料及藍莓葉深加工具有重要意義(yi) 。【前人研究進展】植物多酚屬於(yu) 熱敏性物質，幹燥溫度、氧分壓等會(hui) 影響幹品中多酚的含量及功能活性。采用不同幹燥方式對藍莓幹品品質的影響進行研究，發現在保留多酚和花青素含量方麵，真空幹燥優(you) 於(yu) 熱泵幹燥與(yu) 熱風幹燥，熱風幹燥對多酚和花青素的損失較大。研究了真空幹燥和冷凍幹燥對藍莓品質的影響，發現真空冷凍幹燥藍莓複水性好，且總花色苷和總酚的含量顯著高於(yu) 熱風幹燥的国产av电影网站。采用熱風幹燥、微波幹燥、冷凍幹燥等方法對藍莓葉的幹燥特性進行了研究，表明凍幹樣品中總酚含量、花青素含量及抗氧化活性均高，微波 60℃處理條件下的酚類物質含量及抗氧化性能僅(jin) 次於(yu) 凍幹樣品。真空冷凍幹燥是目前公認的較好的幹燥方式，能避免物料的顏色、質構、營養(yang) 及功效成分的巨大變化 ，但其批處理能力小。

傳(chuan) 統熱風幹燥設備簡單、操作簡便，但幹燥周期長、熱量利用率低、幹燥不均勻。微波幹燥與(yu) 傳(chuan) 統熱風幹燥方式相比，具有幹燥速率大、穿透性較強、生產(chan) 效率高、清潔生產(chan) 、易實現自動化控製等優(you) 點，有效成分也不易被分解、破壞，同時起到滅酶、殺菌的作用，在幹燥領域愈發受到重視 。目前針對藍莓葉幹燥方式的研究很少，缺乏綜合比較不同幹燥方式對藍莓葉總酚類物質、主要酚類單體(ti) 成分及抗氧化活性影響的研究。【擬解決(jue) 的關(guan) 鍵問題】本研究通過采用熱風幹燥、真空熱幹燥、微波幹燥和真空冷凍幹燥 4 種方式幹燥藍莓葉，測定總酚、總黃酮和綠原酸、蘆丁組分含量，以及 FRAP 值和ABTS + 、DPPH 自由基清除能力這 3 個(ge) 抗氧化指標，探討不同幹燥方式對藍莓葉酚類物質含量的影響，分析不同幹燥方式下酚類物質與(yu) 其抗氧化能力的相關(guan) 性，為(wei) 藍莓葉綜合開發利用提供參考。